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生产及流通过程细菌污染溯源:利用基因组测序的高分辨率,从不同环节或者关键位点取样检测,与污染菌进行一致性比对分析,分析得到污染菌的来源,准确找到污染源头,从而找到解决方法,保证产品质量。

准确污染溯源干预

即食肉片经常或偶尔发生的细菌(如李斯特菌)污染产品事故困扰大多数食品生产商。一家食品公司担心公司成品受到污染,质控人员发现“即食”肉片经常被李斯特菌污染,他们还不时分离出单增李斯特菌,公司决定找到污染源,李斯特菌是如何进入熟肉片中的。

质控人员能从工厂不同位置分离出李斯特菌,原料中也有不同的李斯特菌,但是质控团队重点关注散装肉肠烹熟后的检测。他们发现虽然烹熟后几乎所有细菌被杀死,但是当肉在涂蜜烟熏时,污染随之出现。

分析表明成品中发现的李斯特菌与烟熏排烟管道中发现的李斯特菌同种,分型一致,在全基因组水平上具有高度的一致性,显然这些管道是一个污染源。

质控人员调查用于在不同房间之间运输经过烹熟和烟熏的香肠的小车,怀疑小车受到污染,于是在小车带油的轮子取样检测,发现与污染菌一致。接下来质控人员观察小车在一个不锈钢平台上滚动,然后香肠卸到同一区域,对该平台检测发现了同样的污染,这样,就找到了肉片如何受到污染的过程。

有了这一信息以后,公司立即采取工程措施来排除烟熏间的问题,公司在实施这些措施的同时还执行一项全面清洁卫生计划,以及对生产人员增强培训,以根除污染菌的污染。

9204微生物鉴定指导原则:“为了确证微生物为同种中的两个相同株,需比对更多的基因序列和特征基因片段,甚至是全基因的比对,实现既鉴定又溯源的目的,同时保证结果的准确性。”